Cold Brew 低溫浸泡的魔法 一文了解冷泡咖啡的沖煮時間、咖啡豆比例、研磨度冷泡咖啡（Cold Brew）近年在香港愈來愈受歡迎，無論咖啡店、超級市場甚至雜貨店都可以找到冷泡咖啡的身影。到底什麼是冷泡咖啡？相比一般冰咖啡（Iced Black）有何好處？沖煮做法的比例、時間、研磨度需要注意什麼？Preface的barista推薦3個居家自製Cold Brew的方法！

冷泡咖啡是甚麼？冷泡咖啡（Cold Brew Coffee）是將研磨過的咖啡混合室溫水，在室溫靜置8-12小時，然後過濾咖啡渣而成的一種咖啡製作方式。這種方式能用最簡單的方法，品嚐到不同咖啡豆的風味，得到一般杯香氣濃厚、層次豐富的冷泡咖啡。

比較普通冰咖啡，一般是由熱的濃縮咖啡加冰水而成，也有一些地方提供冰手沖，在大量的冰塊上直接沖煮熱咖啡融化而成。

冷泡咖啡最不一樣的地方，是完全沒有使用熱水沖泡。而冷泡咖啡最受歡迎的地方，在於不需要添置特殊儀器，便可以在家輕鬆泡製。

冷泡咖啡做法 — 低溫浸泡是的，冷泡咖啡的沖煮方式只需要用室溫水，完全不需要熱水也可以得出一杯香濃順滑的咖啡，秘密就在於時間。冷泡咖啡基本上就是用時間做為萃取媒介，和酒類發酵的神奇魔法比較相似。

一般咖啡在沖煮時，熱水會把咖啡豆內的天然油脂帶出。油脂除了會帶出複雜的香氣外，亦都帶出一些油溶性的苦味咖啡物質。而且含油量高的咖啡容易氧化，風味容易隨時間轉變，甚至產生油耗味。於是低油脂的冷泡咖啡便因為不易氧化，成為方便儲存的咖啡，風味可以保存長達半個月。

既然冷泡咖啡本身沒有像熱泡咖啡般用油脂帶出風味，那麼冷泡咖啡的風味又如何產生的呢？就像釀酒般，咖啡豆本身含有大量的碳水化合物和糖份，加上時間的作用，便會產身如酒一般的香氣。因此一些長時間浸泡而成的冷泡咖啡，就算使用普通又便宜的咖啡豆，也會有明顯的酒香。

冷泡咖啡的推薦比例咖啡食譜一般成分只有咖啡和水兩樣成分，於是專業人士大多利用比例來調配出不同的風味。術語「粉水比」便是用來描述食譜內使用咖啡和水的比例。一般會使用1克的咖啡為基準，使用越小的水便會得到越濃的咖啡，使用越多的水便會得到越淡的咖啡。比如使用 10克咖啡粉，倒入100克的水，會得出粉水比為1比10，相較之下，10克粉倒入200克的水沖煮出來的咖啡會比較淡雅，因為粉水比為1比20。

1. 在家炮製冷泡咖啡 - 黃金比例 1:5一般家庭都沒有空間或金錢添置咖啡機，在家炮製牛奶咖啡貌似非常困難。但原來透過縮短粉水比，便可以用冷泡手法製作出濃縮咖啡液，便可以在家輕鬆享用牛奶咖啡，甚至製造不同的咖啡特調。像Preface提供新鮮咖啡豆研磨服務，即使沒有專業器材，也可以在家沖煮出美味的咖啡飲品。

準備材料

50g 咖啡粉（粗研磨度，如手磨胡椒粗幼）

250g 水

有金屬濾網的茶壺或法式濾壓壺

做法步驟

將研磨好的咖啡倒入容器

把室溫水注入然後攪拌均勻，蓋上蓋子靜置12小時

12小時後，將咖啡濃縮液倒出便完成

由於冷泡咖啡會比熱泡咖啡分解較多咖啡因，建議一次飲用量不要超過150克冷泡咖啡濃縮液。製造黑咖啡或牛奶咖啡，只需要於濃縮液添加雙倍的水或奶便可。例如100克的咖啡液，可以加入200克的牛奶，便會得到香濃順滑的牛奶咖啡。由於冷泡咖啡濃縮液風味非常濃郁可口，更可以加入煉乳或檸檬汁，甚至蘇打水，成為與別不同的咖啡特調。

2.日本冷泡咖啡 - 比例 1:10香港早在1985年已經有日本連鎖咖啡店進駐，日式咖啡風味便開始流行。焦香濃厚的咖啡，叫人印象深刻。一般而言，日本傳統習慣使用深度烘焙的咖啡豆，濃厚而不帶強酸。加上冷泡減低苦味，大概8小時已經可以製造出好喝的日式冷泡咖啡。想在家泡製同樣風味的咖啡，你只需要跟以下方式泡製。

準備材料

茶包袋

50g 深烘培咖啡粉（粗研磨度，如手磨胡椒粗幼）

500g 水

1L 水瓶

做法步驟

將茶包袋都裝入50g 咖啡，便可以放進水壺

然後倒入室溫水，蓋上蓋子靜置

8-9小時後取出茶包，便可以放雪櫃冷藏飲用

日本方式的冷泡咖啡味道醇厚如威士忌般，既可以直接飲用，亦可以加冰塊將至融化，享受稀釋過後咖啡淡淡酒香和可可甜韻。

3. Preface 特選冷泡咖啡 - 比例 1:16很多客人都很好奇為甚麼來Preface店內喝冷泡咖啡，感覺很順口舒服，原因就是Preface 冷泡咖啡選用了用比較特別的比例來配合咖啡豆。

Preface定期會選用不同產區的咖啡豆給客人嘗鮮，為了特出不同產區特色，選用淺烘焙咖啡豆。而淺烘焙的咖啡豆密度比較高，水比較難穿透。所以比起日式深烘焙咖啡需要更幼細的研磨度，以及更長的時間來進行萃取。而Preface的冷泡咖啡比較適合直接飲用。

準備材料

50g 淺烘焙單一產區咖啡粉（中研磨度，手沖大小）

800g 水

1L 容器

隔濾杓

廚房紙

做法步驟

將研磨好的咖啡倒入容器

把室溫水注入然後攪拌均勻，蓋上蓋子靜置12小時

12小時後，在隔濾杓上放上廚房紙

慢慢過濾隔渣，便可以放進雪櫃冷藏飲用

冷泡咖啡的專業用具在家泡製冷泡咖啡看似非常簡單，但在繁忙的咖啡店卻沒有辦法如此小量製作。到底專業咖啡師又如何製造冷泡咖啡呢？ 例如在Preface使用的商用冷泡器具，一次可以製造12L 的咖啡，內裏有三層過濾系統，利用濾紙，金屬濾網以及棉芯過濾，確保咖啡口感順滑無渣，更有效地減低油脂成份，讓冷泡咖啡可以更安全穩定地保存，風味不易流失。

享受冷泡咖啡的樂趣只要使用新鮮的咖啡豆，無論在家還是在咖啡店都可以享用香氣宜人的咖啡。如果平時覺得咖啡沖煮看似複雜難明，可以從冷泡咖啡開始，嘗試一下製造咖啡的樂趣。

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