烤制开始。

15分钟，烤鸡翅出炉。

烤好之后是这个样子，外表看着是熟了。

打开看看里面，也熟了。

实验组2：15分钟加湿烤

和上面15分钟普通烤用的鸡翅同宗同源。、

200度、不预热、加湿烤、15分钟

结果是……

外观和里面看起来都是熟透了。

但是，对比普通烤，貌似区别不大。

实验组3/4：20分钟普通烤/加湿烤

15分钟对比可能不够明显。

既然如此，时间延长到20分钟（提升33%时间）。

先上图，您猜猜哪个是普通烤，哪个是加湿烤。

猜到了吗？

一般人可能都会觉得：

没有糊的是加湿烤，加湿了嘛，一定不糊……

有点糊的是普通烤，你看，你不加湿，所以糊了吧……

但，真正的答案，正好相反。

边缘有点糊了的那个，是加湿烤。

而一点没糊的那个，是普通烤。

原因嘛，也很简单：

普通烤会把鸡翅里的油都烤出来，油会对鸡翅表面形成保护，所以不会糊。

但加湿烤有水汽抑制了出油，如果你有烤整鸡的经验就能知道，不出油且比较薄的边缘，就容易糊，所以边缘位置就有点糊。

（当然，如果是15分钟肯定不会糊）

加湿容易烤糊，

到底是好还是不好？

其实，重点不在于糊没糊，而在于出油！

鸡翅里的油如果都被烤出来，虽然肯定还是熟的，但肉质会比较柴，不够嫩。

使用加湿烤的话，油不会出来，所以鸡翅的口感会比普通烤更嫩一些。

什么叫更嫩？

大家吃过炖的鸡翅吗？

火候够了的炖鸡翅，肉会很嫩，很容易从骨头上分离下来。

加湿烤（嫩烤）做好的鸡翅，肉也会比较容易从骨头上分离。

相比之下，普通烤的，因为油会少，所以最后在骨头上就会粘一些，不好啃。

大概是下面图片这种状态。

如果你想要「外焦里嫩」，那就用加湿烤吧！

如果你就是不想吃油，就要啃那种柴柴的肉，那就普通烤吧！

结论：

加湿烤也叫「嫩烤」，肉类使用时主要能力是「锁油」，可以让肉更嫩。

（本次实验没涉及，如果做面包效果加湿烤的表现还不一样）返回搜狐，查看更多