我们喜欢它的理由,很简单:SOMA的每一块单源黑巧,都鲜明到错以为自己在吃增味巧克力,有一个无限放大的风味主调,风味高级又愉悦度满分!
即便是从前吃过的品种、产地,它依然能做出完全不同的风味。
比如同为出身委内瑞拉的Porcelana可可,其他品牌往往会表现它醇厚的奶油坚果香。而SOMA却做出了香甜清新的水果感,吃起来像是草莓果酱!
因为名气大,创始人又十分追求完美,喜欢给每一批豆子单独制定烘焙曲线,所以每款每次只做300块左右,不定时在官网闪现,即便身在国外都很!难!买!
苦等半年,我们终于补到货了,除了大家都没抢到的 70%秘鲁和 黄油郎姆之外,还抢来了2款新口味:斐济70%黑巧,瓜萨雷的70%黑巧。
Guasare70%这一块,是Soma的老当家选手了。2018年从ICA美国赛区的金奖,一路闯到ICA世界赛区的金奖,风味细腻悠长,宛如一块刚烘好的柑橘无花果面包。
Fiji这块70%也好惊喜——从开头的纤细西柚,到后段的咖啡麦芽香,风味展现由轻及重,一不小心就吃掉了大半块……
虽然是很难抢的配额,但是我们诚意十足地赶在双11最后一天上新,正好大家可以参加全店满减, 满200-20,上不封顶!现在买两块还能🐧送独家定制徽章哦~
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精品巧克力的理想主义者
特立独行 追求极致不计成本
SOMA之所以能成为巧克力业内偶像,不单是资历,更多的是他们不计代价对风味的追求。
第一:对微批次、新鲜感的极致追求。
和咖啡中“微批次豆”的概念很像,Soma的手工巧克力排块,每一批都是自己手工烘焙的,决定上什么产品,产量有多少,是随着手上有多少豆子、有什么豆子来决定的。
并且他们相信巧克力生产批次越新鲜,风味就越立体,因此只能小批贩卖。
直到今天也是如此,每一块SOMA巧克力上,都标了 独一无二的批次编号。
第二,在手工感上也是近乎死磕。
SOMA像是个特立独行的理想主义者。许多巧克力品牌赚了钱后,都会投资于效率更高的现代化设备。可soma呢?赚了钱则反向购买那些更依赖手工的老设备。
他们专门从巴塞罗那收购了一台古董花岗岩研磨机,还特地为了修好这台老机器,从意大利空运了两个维修人员到加拿大,因此十几年产量依旧没有大幅提升……
为啥一定要这种老机器?
拿这台古董花岗岩研磨器来说好了,虽然研磨速度很慢,但能够最大限度留下可可豆的香气.....
光是他们巧克力的塑形线(不是生产线哦!),就花了他们30万美金,也就是人民币180万吧……
第三,是对基础原料可可豆的极致追求。
除了Porcelana、Criollo这种稀有的名贵豆子之外,Soma愿意拿10倍差价,去买风味更好的豆子。
甚至为了能拿到心仪的可可豆做巧克力,Soma会主动用自己的可可豆,与精品巧克力行业内的其他同行,进行以豆换豆的行业交易。连竞品什么的都不在乎。
第四,制作过程也是不惜工本。
SOMA会 根据不同产地的可可品种,为之调整不同的烘焙温度。每一批都要仔细做调整,所以每次都只能300块这样小批出售,也导致了它家巧克力十分难抢……
在巧克力浆注模冷却前,SOMA还会把它们单独放置几周,甚至几年!
因为刚刚磨好的可可液块,风味其实相当不稳定,而适当的放置时间(有点像是对葡萄酒的陈年),往往决定了你最后吃到的巧克力风味有多好。相应的,消耗的保存成本也会越高。
理想主义的大胆B面:
什么都敢做,
什么都可以做成巧克力
以为行业内的老大哥都是保守派,那你就大错特错了;)
Soma是我们目前为止选了那么多巧克力品牌里,产品种类花样最多的第一名。
打开官网,就像进入了查理的巧克力工厂,谁看了都会忍不住“哇 ”!
因为艺高人胆大,它家的增味脑洞也很大,把芒果酸奶、加拿大冰酒、甚至焦黄油都做成了增味排块;)
真的敢做,但,真的好吃,能真切从一块巧克力中尝到焦化黄油的独特香气。
甚至连黑巧都能做出创新!吃到一块用了四个不同产区可可豆拼配成的100%黑巧,思路就像咖啡中的拼配豆。
用的还是顶级纯种Criollo——Porcelana做拼配基底,不是一般的大胆......可想而知,在研发调配比例的时候,是有多烧成本;)
Amedei也只舍得用来做单源黑巧(还一年限量生产两万块)。
这次我们一共带来7款豆子,6块黑巧,1块增味,每一块都好好吃,非常建议你们多入几块,感受一下SOMA独一无二的制作风格:
无花果西柚咖啡挞
委内瑞拉瓜萨雷Criollo 70%
这款瓜萨雷产地的黑巧,是新带来的Soma招牌。
先来品品他的实力:单这么一块巧克力就连续包揽了2018年 ica的多项大奖……
可可豆选自委内瑞拉的Guasare的Criollo,这里是Criollo的发源地,作为全球仅5%产量的稀有豆子,品种就已经赢在了起跑线上!
可可树是和香蕉、咖啡一起种植的,真的能吃到些许香蕉咖啡香气。
作为一块单源黑巧,它丝滑的太像一块奶巧……入口随着口腔温度的升高,就像鲜奶油入口后的状态,是温温柔柔地裹挟住舌头的那种丝滑。
中段扬起甜蜜蜜的奶香无花果的清甜,如中烘咖啡,平衡极好,还感知到了圆润的榛果脂肪香,余味长到可以掐着秒来数!
从入口到消融,前中后调风味都鲜明,令人叹服。
草莓橙皮酱
委内瑞拉 Porcelana 70%
Soma这块Porcelana,当之无愧的王牌。
初登场,就拿下了 2015年世界级的三枚金奖,紧接着,2016年又拿下了美洲/亚洲区的四金满贯。
豆种也极其稀有高贵:直接上来就是100%的Porcelana豆种,只有100%纯种Criollo,才能叫Porcelana,也因光滑白净的表面被称作“瓷白可可”,极其珍贵稀少。
打开包装,光闻,嘴角就会止不住地疯狂上扬!作为一块单源黑巧,它也太太太香甜了吧。Soma这块在坚果的温暖气息外,多了几分甜美奔放的热带水果香~
还有草莓的清甜,可可的浓醇与甜美兼得,而尾调又会扬起橙皮果酱与青草交糅的清新。
西柚蜂蜜榛子黑麦面包
斐济 Amelonado 70%
这款巧克力的人气超高,官网 已经断货,我们抢来也不容易……
豆子品种相当少见,来自斐济特有种植的特立尼达杂交品种Amelonado,这一块斐济黑巧的妙,在于它风味展现很有节奏,先是轻轻的西柚酸度,带着金灿灿的蜂蜜甜感,随后是近似于香蕉面包一般的圆润香气,幸福感好高!
放在手边不到一天,就忍不住吃掉了大半……
樱桃朗姆酒
牙买加Bachelor's Hall 70%
这块牙买加黑巧的风味,真的超有记忆点!
不少同事都被它别致的发酵香气惊艳到了,混合着水果蜜甜,仿佛有种喝樱桃朗姆酒特调的错觉。
随后会逸出一缕木质调的香气,完全就是好闻香味的综合暴击!
这款可可豆来自牙买加 Bachelor's Hall庄园,是最初在19世纪从特立尼达拉岛移植来的品种,在牙买加自然生长,养成了独特的朗姆酒、水果香气。
无花果香蕉面包
秘鲁Ucayali 70%
如果说牙买加是最惊艳的风味,那这款秘鲁Ucayali就是最受众度最高,最讨喜的一款!
Ucayali河流沿岸是秘鲁可可的大产区,而Soma放着各种香气集中、名贵的Criollo不选,唯独选了款带 Trinitario血统的豆子。
吃过才知道为啥——不输给Criollo的出色香甜感。
像一块湿润香甜的香蕉面包~又像甜到心里去的无花果干,还能品出橙花甜美清爽的花香!
苦味柔柔的,隐在后头,是非常优雅的风味。
腰果甘草慕斯
Arcana 奥秘 4种拼配可可 100%
这块100%黑巧来头可太大了!拿下过2018年的AOC世界金奖,由金贵稀有的Porcelana可可豆拼配而成,真的奢侈……
国外的巧克力爱好者评价这块巧克力:其他品牌的100%黑巧无法再入法眼。
以委内瑞拉的Porcelana为主,另外拼配了厄瓜多尔、海地、秘鲁三个不同产地的可可。
按咖啡豆拼配来说,产地多起来,最终呈现的风味会非常难把控,无论你用了多少个好庄园的豆子来拼配,在疯狂调试比例前,都不能保证会得到一个好结果。
Soma依然贯彻艺高人胆大的一贯做派,拿四种可可豆拼配做了100%黑巧,0糖0奶粉,只有可可豆×4;)是最能看出品牌硬实力的一块。
也是我们试过那么多100%黑巧中,最好入口的Top3。细腻顺滑,能吃出Porcelana标志性的烤腰果味~
西柚般的酸感,细品中间又藏着丝丝的甜,回味悠长,而后会浮现出雨后的清新草本香气,去年大概一个小时就被抢光了……
烤榛子朗姆软糖
焦黄油朗姆增味
Brown Butter是西餐中常用的烹饪手段,也被称作为Hazelnut Butter,焦化反应会为黄油带来一种无限接近榛子的神奇香气。
而SOMA,真的把融化黄油的奶香,和焦黄油的榛子香气在巧克力中表现出来了!
用的是加拿大本地生产的 Dark Waters黑朗姆,风味醇厚,还有股特殊的橙香!
就算是做成巧克力,也依旧能明显地感受到朗姆酒味,但丝毫不冲口,朗姆酒的存在感很平和。尾调交织着橙皮的清香,在口中逐渐消融的过程,像含了一颗朗姆奶油糖~~
这次小批量补货,库存不多,趁着双十一还能凑满减,快点多买几件囤着过冬!
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