炎炎夏日，食物中加點酸味清爽開胃又消暑！而想要獲取自然酸味，檸檬、萊姆、香櫞、香檬等水果是許多人的首選，但你會分辨它們嗎？一起來看看檸檬、萊姆從外表到風味有什麼差別，除了檸檬汁、檸檬水外，適合夏天食用的檸檬料理食譜還有哪些？同場加映不浪費的檸檬皮料理吃法。檸檬是綠色、萊姆是黃色？一張表看懂檸檬、萊姆和香櫞、香檬差別根據農糧署發文，它們都是芸香科柑橘屬的植物，但只有檸檬是「正港」檸檬，其他為同屬不同種。而無論何者，果實在成熟過程，都會逐漸由綠轉黃，所以無法從顏色分辨。想要快速分辨誰是檸檬、誰是萊姆或香櫞、香檬，就要從外型、果肉、風味和有籽與無籽的差別來判斷。

圖／圖解檸檬萊姆差異。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署

檸檬的外型為橢圓、有籽，果皮也較為粗厚，香氣及酸味明顯，適合榨果汁、入菜或糕點烘焙，而萊姆則果形較圓且無籽。

圖／香櫞（香水檸檬）外觀為長橢圓形，果皮厚、果肉白，味似檸檬但酸度較低。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署

另台灣坊間常見的，還有味似檸檬但酸度較低的香水檸檬（香櫞），以及果皮帶特殊濃郁香氣的扁實檸檬（台灣香檬）

圖／扁實檸檬，又稱台灣香檬，外型為扁球型，果皮粗、果肉為黃橙色，果皮有特殊濃郁香氣。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署

全世界約栽培有 20 多個檸檬品種，而台灣國產檸檬以優利卡（Eureka）為大宗，占全台 70 ％以上產量，以屏東、高雄為主要產地，採收期涵蓋全年，並以 7 – 9 月為盛產期。

項目

檸檬

萊姆

香櫞

台灣香檬

別稱

有籽檸檬、四季檸檬（品種為尤利卡）無籽檸檬（品種為大溪地）香水檸檬扁實檸檬外型

油胞粗大，長橢圓形油胞細小長球形至卵形長橢圓形扁球型內在

有籽，果肉淺黃色果皮較厚無籽，果肉淺黃綠色，果皮較薄且光滑果皮厚，果肉白果皮粗果肉呈黃橙色風味

清香味酸香氣及酸味明顯味酸，酸味明顯味似檸檬，酸度低果皮帶特殊濃郁香氣用途

常用於果汁糕點／甜點、入菜可直接食用或入菜常用於果汁、沙拉鮮食、果乾、園藝果汁、保健食品

不只檸檬汁！搭咖啡、氣泡水都行，試試這６道簡單的檸檬料理食譜炎炎夏日最需要的就是檸檬這個消暑好朋友，這個清香、這個酸，口水都快流下來了。農糧署就曾發文跟大家分享 6 款檸檬料理食譜：

檸檬水做法：可用檸檬 1 顆：水 1300 c.c. 的比例稀釋調整。

薑汁檸檬氣泡飲做法：檸檬 2 顆：氣泡飲 1000 c.c. 比例調整，加入生薑泥可增添風味。

蜜漬檸檬做法：

1.檸檬清洗乾淨切成片，放入玻璃密封容器中。

2.將蜂蜜適量倒入檸檬片，冷藏約 3 天。

推薦吃法：完成後無論是直接品嚐，或是沖泡冷飲、熱飲都別具風味。

檸檬扎片是一道簡單好做的 3 分鐘甜點。

做法：

1.檸檬清洗，切成圓片備用。

2.檸檬片放上冰糖（1）：磨碎咖啡豆（1），即可連皮食用（也可以濾掛咖啡包代替）。

TIPS：怕酸的人可以改用黃金檸檬製作。

推薦吃法：去油解膩，適合火鍋、燒烤後品嚐。

檸檬氣泡咖啡比例：咖啡（1）：氣泡水（1）：檸檬汁（1）。

做法：

1.按比例加入檸檬汁、氣泡水，再倒入咖啡。

2.依口味加蜂蜜、冰塊調味，即可完成。

檸檬冰磚做法：將檸檬榨汁後，裝入製冰盒冷凍，或將檸檬連皮打成泥，裝入製冰盒冷凍。

推薦吃法：

冷凍後做成冰磚，不只可以搭配氣泡水，來製作消暑飲品外，也可應用於飲品和廚房醃料上。

飲品運用－檸檬冰磚＋冬瓜茶／薄荷水／紅、綠茶。

廚房醃料－

檸檬冰磚＋肉類（軟化肉質）。

檸檬冰磚＋海鮮（加鮮去腥）。

檸檬冰磚＋蔬果（保鮮抗氧化）。

圖／夏日消暑好朋友——檸檬料理食譜。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署

榨汁後檸檬皮別急著丟！圖解２檸檬皮料理自製做法，增添食材美味檸檬皮別急著丟！其實檸檬皮大有用處，裡頭富含類黃酮，這類天然植化素具備抗氧化功能，有助於對抗體內自由基、維護健康。農糧署分享，除了取檸檬果肉榨汁，檸檬皮也可用於甜點烘焙及入菜料理，跟著步驟一起學 2 招吧！

檸檬胡椒鹽製作與使用方式：檸檬皮刨屑後，混入黑胡椒烘烤，再倒入鹽巴中拌勻。

推薦搭配料理：適合搭配燒烤、肉類料理。

檸檬味麵衣製作與使用方式：檸檬皮刨屑後混入麵糊中，包裹油炸，可增加酸甜香氣。

推薦搭配料理：適合搭配海鮮、雞肉等食材。

料理小提醒：檸檬皮微帶苦味，若怕苦可選用酸中帶甜，也就是相對成熟的黃檸檬，或是氣味清香的香水檸檬來料理。另外，檸檬清洗後應完全擦乾、以避免變質！

（延伸閱讀／喝檸檬水美白減肥？營養師提醒「３陷阱」：喝錯不只變胖更傷胃）

圖／檸檬皮別丟，還能自製檸檬胡椒鹽、檸檬味麵衣，吃出酸爽新滋味。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署

除了用叉子、工具！圖解三部曲擠檸檬汁方法，不浪費果肉更多汁想要擠出更多檸檬汁？一起來試試看檸檬這樣切，讓檸檬「更多汁的三部曲」。

擠檸檬汁的方法1／切 4 刀：從 1／3 處切下四個邊。

擠檸檬汁的方法2／對折擠：切下來的四個邊，對折擠出檸檬汁。

擠檸檬汁的方法3／扭轉心：中心以擰毛巾方式扭轉。

圖／檸檬這樣切，擠出更多汁，一起來試試擠檸檬汁的方法。取自臉書＠鮮享農YA - 農糧署

在購買檸檬時，可挑選具有機、友善或產銷履歷等標章農產品，或自信譽良好的商家採購，以提升農產品食用安全。

參考資料：

1. 鮮享農YA - 農糧署：一張圖帶你搞懂「檸檬」和「萊姆」

2. 鮮享農YA - 農糧署：一起認識「手搖飲」常客，「檸檬家族」知多少

3. 鮮享農YA - 農糧署：夏日消暑 4 款檸檬小料理

4. 鮮享農YA - 農糧署：檸檬這樣切，擠出更多汁

5. 鮮享農YA - 農糧署：不只果肉能榨汁「檸檬皮」增色提香有妙用

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