【瓦舍勾栏】

　　宋时瓦舍，又叫“瓦市”、“瓦子”、“瓦肆”，是宋代城市的市民娱乐中心，瓦舍内设有酒肆、茶坊、食店、摊铺、勾栏，勾栏是商业演出场所，每天表演杂剧、滑稽戏、讲史、歌舞、傀儡戏、皮影戏、魔术、杂技、蹴鞠、相扑等娱乐节目，“不以风雨寒暑，诸棚看人，日日如是”，“终日居此，不觉抵暮”。可以说，中国传统社会的市民文化，是到了宋代才蓬蓬勃勃发展起来的，是从宋朝的瓦舍勾栏与市井间生长出来的。

　　元代时，瓦舍勾栏犹存，但入明之后，瓦舍勾栏作为一种城市建制，已经销声匿迹，城市中不再有瓦舍勾栏。在明人的语境中，“勾栏”也从商演场所变成了妓院的别称。这里的原因，一方面是改朝换代之际，大部分瓦舍勾栏毁于战乱；另一方面是朱元璋建立明王朝后，严厉限制市民娱乐，但凡“亵渎帝王圣贤之词曲驾头杂剧”，“都要干净将赴官烧毁，敢有收藏的，全家杀了”，导致城市娱乐业迅速衰落。要等到中晚明时才恢复繁华，但瓦舍勾栏则再未复活。

　　【关扑】

　　关扑，又叫“缴扑”、“关赌”，是盛行于宋元时期的博彩活动，既有赌博的性质，又是一种市场交易方式与市民娱乐方式。宋朝的商店或小贩，流行用关扑吸引顾客，假如你是宋朝人，在市场上看中某样商品，你可以按市价买下来，也可以只掏一点钱参与关扑，赢则得物，输则失钱。北宋时，法律禁止市民赌博，只在春节、寒食、冬至等节假日放开赌禁。南宋时，禁赌的法令已被突破，关扑成了市场上天天都有的促销手段。

　　明初朱元璋以严刑酷法禁止民间博彩，“造逍遥楼，见人博弈者、养禽鸟者，游手游脚者，拘于楼上，使之‘逍遥’，尽皆饿死。”宋元时盛行的关扑买卖，自此消退，连“关扑”一词也退出了日常用语领域。

　　【蹴鞠】

　　蹴鞠，又叫“蹴球”，是宋朝盛行一时的足球运动。宋人对于蹴鞠的热爱，半点不亚于现代英国人对于足球的热情，不但城市中有蹴鞠比赛的热闹场面，“宝马嘶风车击毂，东市斗鸡西市鞠”，农村人也很喜爱蹴鞠，“乡村年少那知此，处处喧呼蹴鞠场”；不但有商业性的蹴鞠表演，还有出现了“齐云社”、“打球社”、“蹴鞠社”等协会，每一年，“齐云社”都要组织一届全国性的蹴鞠邀请赛，叫做“山岳正赛”，类似于今日的“中国足球超级联赛”。

　　蹴鞠的衰落也是发生在明代。明初朱元璋发布圣旨：“在京但有军官军人学唱的，割了舌头；下棋打双陆的，断手；蹴圆的，卸脚；作卖买的，发边远充军。”这里的“蹴圆”，即指蹴鞠运动。到了天启年间，还有禁令：“严禁民间举放花炮、流星，击鼓、踢球”。清初也禁止蹴鞠：“谕礼部、闻满州、蒙古、汉军汉人及诸色人等，年当幼少，皆踢石球为戏；本朝平素学习艺业，骑射之暇，穷涉书史。各该旗中牛录及衣牛录，即行严禁。”中国蹴鞠运动遂一蹶不振。

　　【脍】

　　脍，指生肉片，传入日本后称为“刺身”。脍在宋人饮食中非常时尚，“野鱼可脍菰可烹”，欧阳修、苏轼、陆游都是鱼脍的发烧友。明清之际，脍作为一种食物不再流行。有人统计过，“脍”明清在小说中出现的频率远低于在唐宋诗词。

　　【点茶】

　　点茶，宋代特有的茶艺。在中国历史上，宋人的烹茶方式是独一无二的，汉唐人虽然也饮茶，但饮用的方式比较“粗暴”：将茶叶放入锅里煮，并加入姜、葱、茱萸、薄荷、盐等佐料。元明时期形成、流传至今的泡茶法，也过于朴实、简易，难以发展成一套繁复的烹茶工艺。

　　宋人烹茶，有一套繁复的程序：首先，用复杂的工序将茶叶制成茶饼，再用专门的茶焙笼存放起来。烹茶之时，从茶焙笼取出茶饼，用茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。用茶釜将净水烧开后，马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。击拂数次，一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。这个烹茶的过程，就是“点茶”。

　　宋代点茶的技艺传入日本，形成日本保留至今天的抹茶、茶道。但在中国本土，元明时期，点茶完全退出历史舞台，以致一位生活在明末清初的学者，居然不知道宋人点茶的工具“茶筅”为何物：“祭礼无茶，今偶一用之，若朱礼每称茶筅，吾不知茶筅何物，且此是宋人俗制，前此无有。”

　　【插花】

　　插花，宋人又称“瓶花”，是文人士大夫把玩的雅道。宋代正好是插花艺术的鼎盛期，之前虽然也有插花，但一般只流行于宫廷与贵族家庭，或表现为佛堂供花；到了宋代，插花成为整个社会的生活时尚。

　　元代时，插花艺术转入“沈滞期”，明代中后期虽有复兴，但朱元璋的立国精神却以反对游畋、赏玩为特征，再不复有官民共襄花事之盛举。至清中叶之后，“由于战乱，经济困疲，插花已不流行，遇有节日，则以盆栽勉强充数，其作风多流行于装饰或因袭，故作风繁缛而庸俗”(参见黄永川《中国插花史研究》)。

　　【烧香】

　　“烧香”一词，我们现在还有用，但一般跟“烧香拜佛”连用，指民间宗教礼仪。但在宋朝，烧香是文人雅道，又称“焚香”。宋代是香文化的繁盛期，之前焚香只限于贵族与寺院，在宋代则成为文人的生活时尚。宋人在宴席、读书、雅集、博古之时，都会焚烧香药。

　　但在晚清时候，由于国民生活质量的下降，烧香之道日渐式微。倒是在日本，至今还保留着传统的“三雅道”，即香道、花道、茶道，其实就是宋人的烧香、插花、点茶技艺。

  （文/吴钩）